Miniquiche alle verdure

La produzione di ricette va a gonfie vele, ma la messa online è un po' lenta :-(
comunque eccomi qui con la ricetta delle Miniquiche alle verdure che avevamo preparato per il nostro Brunch sotto il portico, un paio di settimane fa.

Ingredienti: Dosi per 48 pezzi. Pasta brisè gr 300, panna liquida gr 250, zucchine saltata con olio aglio e basilico gr 170, una falda di peperone rosso gr 150, spinaci lessati e strizzati gr 120, 8 asparagi già puliti e lessati, 4 uova, parmigiano grattugiato, scalogno, olio d’oliva, sale e pepe nero.

Preparare le farce per le quiche. Frullare le zucchine insieme a 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite la farcia in una ciotola e tenetela da parte. Saltare gli spinaci con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Poi si frullano con 50 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Mettete in un’altra ciotola questa seconda farcia. Tagliate a pezzetti la falda di peperone che dovrà essere privata di semi e membrane interne. Quindi fatela stufare con un po’ d’olio insieme con uno scalogno tritato e 1 lit d’acqua. Quando i pezzi di peperone saranno morbidi, passate tutto al frullatore con 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite questa farcia in una ciotola. In un altro recipiente mescolate 50 gr di panna  con 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe e gli asparagi ridotti a rondelle. Tirate la pasta in sfoglia di mm 3 di spessore e con un taglia paste rotondo di cm 8 di diametro ritagliate 48 dischi con i quali rivestirete completamente altrettanti stampini per tartellette. Distribuite in 12 stampini la farcia alle zucchini in altri 12 quella agli spinaci, in un’altra dozzina quelli al peperone, e negli ultimi 12 rimasti quegli agli asparagi. Passateli in forno a 190° per 12 minuti circa, a cottura avvenuta sfornate lasciate riposare una decina di minuti le minquiche, quindi sformatele con molta delicatezza. Sistemateli su 1 o più vassoi e serviteli con una guarnizione a piacere. Si gustano fredde. Queste piccole quiche si possono preparare anche con 1 giorno di anticipo, ma vanno conservate in un luogo fresco e ben areato fino al momento di servirle.