Molto in ritardo, ma non per non perdere traccia, ecco un po' di foto da Dolcemente Prato, manifestazione dolciaria che si è tenuta al Museo di Arte Contemporanea della nostra città.
All'entrata ci accoglie un dolce parlante

e infine il video con il quale abbiamo partecipato alla manifestazione

Avevamo trovato da un rigattiere anche l'originale Manuale di Nonna Papera, ma in realtà la ricetta l'abbimo modificata. A vederla però ci assomiglia parecchio :-)

Torta di mele - Apple pie

Ingredienti per l’impasto: farina 300 gr, burro freddo 200 gr, zucchero 70 gr, acqua fredda tenuta in freezer 4-6 cucchiai circa, un pizzico di sale

Mescolane nel Kitchen con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti per il ripieno: 6/7 mele grosse tipo Gala, cannella, zucchero di canna grezzo 85 gr, noce moscata, burro, 1 cucchiaio colmo di maizena o fecola un tuorlo di uovo sbattuto, succo di 1 limone.

 Sbucciare le mele e farle a spicchi dalla parte più piccola (non troppo sottili), girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna e noce moscata. Prendere una padella con una noce di burro un po’ grossa e mettere sul fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente e levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere la pasta e dividere in 2 un pezzo lasciandone uno più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati. La pasta deve essere più grande e deve sbordare. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso ripiegateli, verso l’interno e ondulateli. Praticare al centro della pasta 5 incisioni a stella con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Coprire con cara di alluminio se colorisse troppo. Sfornare e lasciare intiepidire, servire con un po’ di panna leggermente montata oppure crema inglese o gelato alla vaniglia.

500 g di farina, 300 g di burro, 200 di zucchero,1 uovo e 2 tuorli,1 pizzico di sale,1 limone grattato,un po' di estratto di vaniglia, 1 cucchiano di lievito. E' impotante utilizzare il burro dopo averlo fatto ammorbidire a temperatura ambiente. L'impasto dovrà essere tenuto nel frigorifero per  1 ora, prima di poter essere lavorato.

Per la crema abbiamo provato ad utilizzare questa di Gennarino 

Ingredienti:
Zucchero 175 grammi
Tuorli d'uovo 6
Farina 50 grammi
Mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
Un pizzico di sale
30 grammi di burro

Procedimento:
Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due per il lungo.
Lasciate riposare coperto per una trentina di minuti.
Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, Unite la farina e, sempre battendo, il latte (che intanto si sarà raffreddato).
Mettete sul fuoco a calore moderatissimo e cuocete finchè la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).
Aggiungete, una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene (magari con un frullino, per un risultato più soffice) finchè questo non si sia ben incorporato

Ingredienti per 6 persone
Per la base al gusto di paprika e groviera

75 g di burro
175 g di farina di tipo 00
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di senape in polvere
55 g di groviera
il tuorlo di 1 uovo di media grandezza
2 cucchiai di acqua ghiacciata
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per i pomodorini
500 g di pomodorini ciliegia ben maturi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per la farcitura di melanzane
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di paprika dolce, affumicata
1 cucchiaio di origano
3 uova di media grandezza
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
2-3 cucchiai di olio d'oliva, per servire

Per la cottura puoi utilizzare una teglia rettangolare con i bordi bassi 25*15 cm circa, un foglio di carta da forno e una manciata di fagioli secchi.

Per grigliare i pomodorini, scalda il forno a 160° (120°)C. Taglia i pomodorini a metà, in senso orizzontale ed elimina la parte verde dove si attacca il gambo.
Disponili su una teglia da forno, lasciando la metà tagliata rivolta verso l'alto.

Trita l'aglio finemente e mettilo in una ciotola con origano, olio d'oliva, sale e pepe: mescola con cura e spargi sui pomodorini. Fai cuocere nel forno non troppo
caldo per circa 2 ore (noi lo abbiamo lasciato solo per 1 ora e mezza) controllando ti tanto in tanto. I pomodorini devono appassire leggermente e rimanere
di un bel rosso brillante. Se diventano troppo scuri, potrebbero essere amari. Cucinati così possono essere conservati in un vasetto, coperti di olio d'oliva.

Per la base della torta, amalgama il burro e la farina fino a renderli della consistenza delle briciole di pane. Unisci la paprika e la senape, il groviera (grattugiato
fresco), sale e pepe. Mischia l'uovo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata e la farina: lavora il tutto fino ad ottenere un impasto soffice.

Continua ad impastare fino a quando la pasta non è liscia e omogenea, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila nella teglia, con una
forchetta fai qualche foro sulla base e mettila in frigorifero o nel freezer per 15 minuti. Alza il forno fino a 200°e poi cuoci mettendo della carta da
forno e dei fagioli, in modo da non far alzare l'impasto.

Per preparare la farcitura, buca la pelle delle melanzane con la forchetta, quindi cuocile nel forno per circa 45 minuti, finchè non diventano tenere. Al termine,
lasciale raffreddare (in alternativa, puoi fare qualche foro sulla pelle e cuocerle al microonde alla massima potenza per circa 12 minuti).

Abbassa il forno a 180°. Taglia le melanzane a metà, scavane la polpa e passala nel mixer. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati la paprika, le uova (dopo averle
sbattute), sale e pepe a piacere: frulla gli ingredienti tutti insieme, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Vera il tutto sulla base della torta
e cuoci al forno per 25 minuti circa, fino a quando il ripieno si è sufficientemente rappreso. Decora con i pomodorini, condisci con un po' d'olio e servi.

La ricetta è stata ripresa dal libro "Torte dolci e salate" di Maxine Clark, Edizioni Luxory Books. Relativamente a questo libro volevamo segnalarvi anche una "Cheese Tart al limone"

Le foto si riferiscono ad un rinfresco che avevo organizzato un 3 anni fa circa, per festeggiare il rientro al lavoro dopo la mia seconda maternità. Inseme alla torta di melanzane, avevamo prparato le "Piramidi di Pappa al pomodoro della Nonna Anna", "Insalata in cestini di grana" e " variazione di bicchierini".

Dopo averci pensato un po' su ecco il nostro piatto, che ci riguarda tutte e due in due modi diversi. Patrizia (la mamma) perchè l'ha preparato, Silvia-io (la figlia) perchè lo ha utilizzato. Voglio anche aggiungere che mi fa strano raccontare della nostra famiglia sul blog, dirò quindi il meno possibile. Allora ben 16 anni fa, andavo sempre con delle mie amiche a casa di un ragazzo che viveva già per conto suo. Si rideva, si scherza, musica, film etc etc. Ognuno portava qualcosa per contribuire al divertimento della serata. Poi io ho chiesto alla mia mamma se mi preparava un bel dolce per festeggiare il compleanno del mio amico e lei ha preparato la Torta Favorita. Quell'amico è già da diversi anni mio marito.

A questo punto sono già "paonazza" :-) e posso alla ricetta.

Torta Favorita Tempo di esecuzione 1h oltre al tempo di raffreddamento

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta: 3 uova, 75 g di zucchero, 60g di farina, ½ bustina di vanillina

Per il ripieno:3 dl di latte – 4 tuorli, 200g di zucchero,6 g di gelatina in fogli

5 dl di panna, 800 g di frutti di bosco e fragole conditi con un po’ di zucchero e 1 dl di rum

Per la decorazione:1 mazzetto di foglie di menta, 1 grossa fragola

Attrezzatura: 1 tortiera a cerniera del diametro di 22 cm

Procedimento: disegnare sopra un foglio di carta da forno 2 cerchi del diametro di 23 cm. Imburrare leggermente la placca da forno e foderarla con la carta con i cerchi disegnati; imburrare e infarinare leggermente anche la carta. Preparare la pasta. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e la vanillina; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporarvi poco per volta la farina setacciata e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.Versare il composto preparato in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia e, premendola, distribuirlo sopra i disegni nella placca formando 2 dischi. Porre la placca in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere i dischi per 15-20 min, fino a quando avranno assunto un leggero colore dorato. Sfornarli e farli raffreddare.

Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la frutta e tagliarla a dadini. Aggiungere il rum e lo zucchero e lasciare macerare per 20 min. Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. In un tegamino portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia e toglierlo dal fuoco. In una terrina lavorare i tuorli con zucchero mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.Unirvi poco alla volta il latte caldo, eliminando il baccello di vaniglia. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco dolcissimo e, mescolando continuamente, portare quasi a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolare, facendola sciogliere completamente; versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto freddo.

Con un coltello affilato pareggiare i dischi di pasta rendendoli della stessa misura della tortiera; adagiarne uno sul fondo. Distribuirvi sopra, in uno strato uniforme, la metà della frutta ben scolata, versarvi delicatamente sopra una parte della crema fino a coprirla completamente. Porre la tortiera in un frigorifero per 10-15 min, affinché la crema sarà leggermente rappresa. Togliere la tortiera dal frigorifero e adagiarvi sopra il secondo disco di pasta; distribuirvi sopra la frutta rimasta in uno strato uniforme e versarvi sopra il resto della crema, ricoprendo la frutta. Porre di nuovo la tortiera in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero

5 uova

Preparazione: sciogliere il cioccolato a bagnomaria (l’acqua non deve bollire mai) con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il cioccolato sciolto e le chiare montate a neve. Ungere uno stampo di 28 oppure uno da 26 scm con 2 ministampini. Mettere in forno lo stampo grande per circa 30 minuti e i piccoli per 10’.

Cuori di PanCarrè imburrati con una fetta di salmone e valeriana

Uova e cuore :-)

Pan di spagna