In questi giorni abbiamo preparato queste due nuova ricette fresce e gustose, estive al 100%. Faccio un solo post prima che la stagione ci porti verso altri ingredienti. Entrambe le ricette sono tratte dalla collana "Cartoline dalla cucina" della Bibliotheca Culinaria.Da "Fuori dal guscio" di Bruno Barbieri:

Frisella bagnata con pomodorini e cozze al basilico: un piatto fresco e gustoso che ci ha fatto apprezzare ancora di più un ingrediente sempre amato, le cozze.

Per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 ore e 5 minuti

Ingredienti

Un Kg di cozze già pulite, 16 piccole friselle (si trovano anche già pronte), 500 g di pomodorini ciliegia, un ciuffo di basilico, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di origano secco siciliano, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Le cozze

Disporre le cozze in una casseruola con due cucchiai di olio, l’aglio tritato, il basilico e il vino bianco, mettere il coperchio e cuocere per circa 2 minuti, finchè le conchiglie si apriranno. Terminata la cottura, sgusciare e condire le cozze con poco liquido di cottura filtrato, un filo d’olio e prezzemolo tritato al momento.

I pomodorini

Tagliare i pomodorini a metà, marinarli per una decina di minuti con sale e pepe, un fino di olio extravergine di oliva e origano, poi farla appassire in forno a 60°C per circa 2 ore. Intanto far ammorbidire le friselle con poca acqua fredda e condirle con olio, origano e pepe.

La presentazione
Disporre le friselle  su un vassoio da portata, unire l’insalata di cozze e i pomodorini, guarnire con foglioline di basilico e servire.

Continuiamo con Da "Un bel piatto di pasta" di Raffaele di Giuseppe la ricetta è:

Mezzi paccheri al pomodorino croccante e ricotta fresca all'olio d'oliva: una pasta speciale con una cremina gustosa che ci ha avvolti e conquistati.

 

Ingredienti per 6 persone: 500g di mezzo pacchero, 300 g di pomodorini tipo pachino, un cipollotto, 300 g di pomodori maturi, 300 g di pomodoro fresco passato, un ciuffo di basilico, zucchero, 100 g di ricotta fresca, zucchero, 20 g di Pecorino romano grattugiato, un mazzetto di rucola olio extravergine di oliva sale e pepe.

I pomodorini
Tagliare i pomo odorini Pachino a metà e spolverizzarli con un pizzico di zucchero, sale pepe nero, olio extravergine di oliva e pecorino grattugiato. Disporli in una pirofila da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti.

Il sugo
Nel frattempo, eliminare la parte verde e le radichette del cipollotto e tritarlo. Rosolarlo a fuoco dolce con 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti. Unire i pomodori spellati, privati di semi e tagliati a pezzettini e il pomodoro fresco passato. Cuocere il sugo per 5-6 minuti e regolare di sale. Traferire il sugo nel mixer, unire le foglie di basilico lavate, frullare e rimetterlo nella padella.

La ricotta
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salare. Cuocere i mezzi paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Intanto montare in una ciotola la ricotta con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e una generosa macina di pepe nero. Lavare la rucola, tagliarla a listarelle, friggerla per qualche istante in olio extravergine di oliva e sgocciolarla. Scolare la pasta, trasferirla nella padella con la passata di pomodoro, unire i pomodorini cotti al forno e il Grana padano grattugiato e mescolare. Fare cadere la ricotta montata sui mezzi paccheri attraverso uno schiacciapatate, decorare con la rucola fritta e il pecorino romano grattugiato e servire.

 

Ingredienti per 6 persone
Per la base al gusto di paprika e groviera

75 g di burro
175 g di farina di tipo 00
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di senape in polvere
55 g di groviera
il tuorlo di 1 uovo di media grandezza
2 cucchiai di acqua ghiacciata
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per i pomodorini
500 g di pomodorini ciliegia ben maturi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per la farcitura di melanzane
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di paprika dolce, affumicata
1 cucchiaio di origano
3 uova di media grandezza
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
2-3 cucchiai di olio d'oliva, per servire

Per la cottura puoi utilizzare una teglia rettangolare con i bordi bassi 25*15 cm circa, un foglio di carta da forno e una manciata di fagioli secchi.

Per grigliare i pomodorini, scalda il forno a 160° (120°)C. Taglia i pomodorini a metà, in senso orizzontale ed elimina la parte verde dove si attacca il gambo.
Disponili su una teglia da forno, lasciando la metà tagliata rivolta verso l'alto.

Trita l'aglio finemente e mettilo in una ciotola con origano, olio d'oliva, sale e pepe: mescola con cura e spargi sui pomodorini. Fai cuocere nel forno non troppo
caldo per circa 2 ore (noi lo abbiamo lasciato solo per 1 ora e mezza) controllando ti tanto in tanto. I pomodorini devono appassire leggermente e rimanere
di un bel rosso brillante. Se diventano troppo scuri, potrebbero essere amari. Cucinati così possono essere conservati in un vasetto, coperti di olio d'oliva.

Per la base della torta, amalgama il burro e la farina fino a renderli della consistenza delle briciole di pane. Unisci la paprika e la senape, il groviera (grattugiato
fresco), sale e pepe. Mischia l'uovo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata e la farina: lavora il tutto fino ad ottenere un impasto soffice.

Continua ad impastare fino a quando la pasta non è liscia e omogenea, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila nella teglia, con una
forchetta fai qualche foro sulla base e mettila in frigorifero o nel freezer per 15 minuti. Alza il forno fino a 200°e poi cuoci mettendo della carta da
forno e dei fagioli, in modo da non far alzare l'impasto.

Per preparare la farcitura, buca la pelle delle melanzane con la forchetta, quindi cuocile nel forno per circa 45 minuti, finchè non diventano tenere. Al termine,
lasciale raffreddare (in alternativa, puoi fare qualche foro sulla pelle e cuocerle al microonde alla massima potenza per circa 12 minuti).

Abbassa il forno a 180°. Taglia le melanzane a metà, scavane la polpa e passala nel mixer. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati la paprika, le uova (dopo averle
sbattute), sale e pepe a piacere: frulla gli ingredienti tutti insieme, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Vera il tutto sulla base della torta
e cuoci al forno per 25 minuti circa, fino a quando il ripieno si è sufficientemente rappreso. Decora con i pomodorini, condisci con un po' d'olio e servi.

 

La ricetta è stata ripresa dal libro "Torte dolci e salate" di Maxine Clark, Edizioni Luxory Books. Relativamente a questo libro volevamo segnalarvi anche una "Cheese Tart al limone"

Le foto si riferiscono ad un rinfresco che avevo organizzato un 3 anni fa circa, per festeggiare il rientro al lavoro dopo la mia seconda maternità. Inseme alla torta di melanzane, avevamo prparato le "Piramidi di Pappa al pomodoro della Nonna Anna", "Insalata in cestini di grana" e " variazione di bicchierini".

 

 

 

Ho ritrovato queste foto che non avevamo ancora pubblicato. Allora ho chiesto "alla" Patrizia di recuperare la ricetta che pubblico un po' più sotto. Poi mi è anche venuto in mente che ogni tanto fare un post fuori stagione si può fare. Cosa potrebbe sorprendere di più i vostri ospiti di una panzanella sotto Natale :-)?

Tagliare le fette di pane a dadi e metterle in una ciotola con un po’ di aceto, olio extravergine di oliva, pomodorini tagliuzzati e pinoli tostati e tritati. Poi aggiungere la cipolla ad anelli, olive verdi denocciolate e tagliuzzate, precedentemente tenute in olio, origano e peperoncino. Alla fine aggiungete il basilico.

Prendete le sarde private della testa e delle interiora lavatele, grigliatele sulla bistecchiera con olio e strofinare con un rametto di rosmarino e sale. Prendere lo stampo da savarin e riempirlo pressando l’impasto. Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Sformare il savarin, mettete le sarde al centro e decorare con anelli di cipolla un ciuffo di basilico un giro d’olio e pepe macinato. Questa ricetta è stata realizzata utilizzando gli stampi in silicone della Silikomart

Ancora una volta lo stampo a piramide ma con una nuova ricetta a base di riso e tanti sapori.

Ingredienti per 4 persone:1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 50g di burro, 300 g di riso Vialone Nano, 1 grossa manciata di rucola, 200g di seppie pulite, 1 cucchiaiono di nero di seppia, 1 cucchiaio di pinoli tostati, 2 pomodori San Marzano privati di semi, pelati e tagliati a dadini, 6 scampi piccoli, 1 l di brodo vegetale, sale.

Preparazione: Tritate lo scalogno finemente e rosolatelo con una noce di burro. Tostate il riso e continuate la cottura bagnando con il brodo, A metà cottura dividete il riso in tre parti e mettetele in tre pentole diverse. Nel frattempo sbollentate la rucola per pochi minuti e gettatela poi in acqua fredda per mantenere inalterato il colore. Frullatela con i pinoli e tre cucchiai di olio d'oliva extravergine ed attiungetela al primo riso. In una padella mettete i pomodori tagliati a tocchetti ed insaporiteli con olio e sale. Aggiugente gli scampi sgusciati e taliati a pezzi. Cuocete per pochi minuti e sistemate ne secondo risotto. A parte taglite le seppie. In una padella scaldate 1 spicchio d'aglio con l'olio; appena sarà imbiondito toglietelo e mettetevi i pezzi di seppie con il loro nero, Cuocete per pochi minuti ed unite al terzo riso. Continuate la cottura dei tre risotti. Componete il piatto con l'aiuto di una formina alternando il riso nero, quello rosso agli scampi e per ultimo il risotto verde di rucola.

Questa ricetta è stata realizzata utilizzando gli stampi in silicone della Silikomart