A noi il picnic piace e per la prima uscita abbiamo preparato, panini assortiti, baguette con crema al cioccolato e una bella Tglia dolce alle pere.

TEGLIA DOLCE ALLE PERE

Ingredienti: 3 belle pere mature e succose, 2 cucchiaini di succo di limone, 3 uova, 125 g di zucchero, 250 g di farina una bustina di zucchero vanigliato mezzo chicchirino di  lievito in polvere 100 g di nocciole sgusciate e spellate, 125 g di burro, un pizzico di sale. Per imbevere: 50 g di zucchero, 150 g di grappa di pere. Se non si mette la grappa raddoppia lo zucchero e l’acqua.

 

Preparazione: coprite con carta speciale da forno una placca da 20*30 cm. Sbucciate le pere dopo averle private del picciolo, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo centrale. Quindi spruzzate i frutti con il succo del limone, per evitare che si ossidino e diventino scuri. Sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montatele con la frusta elettrica finchè saranno gonfie e spumose. Quindi incorporatevi la farina a cucchiaiate, il sale, il lievito in polvere e le nocciole tritate. Alla fine aggiungete il burro fuso freddo amalgamando con cura. Rovesciate il morbido composto nella teglia rivestita con la carta, livellandolo bene e affondatevi dentro le pere a distanza regolare. Mettete la teglia in forno caldo a 200° e cuocete il dolce per 45 minuti.

 

Presentazione: poco prima di togliere il dolce dal forno preparate lo sciroppo per imbeverlo. Mettete lo zucchero con 5 cl di acqua in una piccola casseruola, portate su fuoco dolce e lasciate sciogliere bene lo zucchero, mescolando, poi incorporate la grappa di pere e togliete dal fuoco. Sfornate il dolce e, mentre è ancora caldo, irroratelo con lo sciroppo alcolico, distribuendo uniformemente. Potete servire questo dolce caldo o freddo.

Avevamo trovato da un rigattiere anche l'originale Manuale di Nonna Papera, ma in realtà la ricetta l'abbimo modificata. A vederla però ci assomiglia parecchio :-)

Torta di mele - Apple pie

Ingredienti per l’impasto: farina 300 gr, burro freddo 200 gr, zucchero 70 gr, acqua fredda tenuta in freezer 4-6 cucchiai circa, un pizzico di sale

Mescolane nel Kitchen con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti per il ripieno: 6/7 mele grosse tipo Gala, cannella, zucchero di canna grezzo 85 gr, noce moscata, burro, 1 cucchiaio colmo di maizena o fecola un tuorlo di uovo sbattuto, succo di 1 limone.

 Sbucciare le mele e farle a spicchi dalla parte più piccola (non troppo sottili), girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna e noce moscata. Prendere una padella con una noce di burro un po’ grossa e mettere sul fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente e levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere la pasta e dividere in 2 un pezzo lasciandone uno più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati. La pasta deve essere più grande e deve sbordare. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso ripiegateli, verso l’interno e ondulateli. Praticare al centro della pasta 5 incisioni a stella con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Coprire con cara di alluminio se colorisse troppo. Sfornare e lasciare intiepidire, servire con un po’ di panna leggermente montata oppure crema inglese o gelato alla vaniglia.

E' grazie alla collaborazione con la collega Fabiana che ci ha gentilmente offerto questa nuova e gustosissima ricetta, che oggi vi presentiamo "Mele renette con crema agli amaretti".

Ingredienti per 4 persone

• 3 mele renette (800 gr)
• 4 grossi amaretti morbidi
• zucchero di canna (2 cuc)
• zucchero a velo
• burro

Ingredienti per la Crema inglese:

•  latte 330g
• zucchero semolato 120 g
• 3 tuorli
• un baccello di vaniglia (io ho usato la vanillina)
• maizena (se la crema impazzisce fa miracoli)

Procedimento
Per la crema: versare tuorli e zucchero in una ciotola e montarli leggermente con una frusta a mano.
Scaldare il latte in un pentolino aggiungendo la vaniglia; quando è caldo , versarlo a filo su tuorli e zucchero montati.
Mettere sul fuoco il composto e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata, quindi farla raffreddare in una ciotola.

sbucciate, detorsolate le mele e dividetele ognuna in tre grosse fette tonde.
Scaldate un cucchiaio di burro in una padella antiaderente , saltarvi le mele;
aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e fate cuocere per altri 2 minuti.

Versate 1/3 della crema sul fondo di una pirofila, aggiungete le mele, quindi copritele con la restante crema.
Spolverizzate gli amaretti sbriciolati e zucchero a velo. Passate il tutto sotto il grill per qualche minuto
Servite.

Ancora un ritrovamento! La mia torta di nozze: pan di spagna bagnato con il succo di fragole limone e zucchero e farcito con crema pasticcera e fragole. Decorato con ciuffi di panna, biscottini di pasta frolla e confetti della festa. Naturalmente è opera di mia madre con l'aiuto di una sua amica/collega/companga di ricette :-) Antonietta.

Pan di spagna