Bignole all'Alchermes
Ingredienti per 6 persone
200 g di farina
3 uova
Buccia di limone
Rum
Alchermes
Olio extravergine e per friggere
Sale
Tempo: circa un’ora
Preparazione. Con una frustina, lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero (g 160), un cucchiaio d’olio extravergine, un pizzico di sale, poi unite la farina, la buccia grattugiata di un limone e una cucchiaiata di rum: dovete ottenere una pasta abbastanza morbida da prendere in piccole porzioni cn il cucchiaino e gettarle in abbondante olio caldo, togliendole con il ragno quando saranno gonfie e bene dorate; passatele ad asciugare su carta assorbente da cucina e, subito dopo, ancora calde tuffatele nell’alchermes; successivamente, passatele nello zucchero semolato, poi accomodatele nel piatto da portata adeguato e servitele
ciambelline
Ingredienti
400 g di farina 00
50 g di burro
25 g di lievito di birra
2 uova
40 g di zucchero
250 g di patate
250 ml di latte
scorza di un limone
un pizzico di sale
Preparazione: Lessare le patate in acqua leggermente salata, scolare, pelarle e lasciarle raffreddare. A parte intiepidire il latte in un tegame. Prendiamo 100 ml di latte, aggiungiamo il lievito di birra e il burro e mescoliamo facendo sciogliere il tutto. Prepariamo una fontana con la farina, al centro mettiamo le uova lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Aggiungere le patate passate con lo schiacciapatate e unire il composto di latte, lievito e burro. Impastate poco per volte in modo che il composto assorba tutta la farina e se occorre aggiungere quello che occorre del latte avanzato. Lavorate energicamente l’impasto per qualche minuto, adagiatelo in un recipiente e coprite con un canovaccio lontano da correnti d’aria. Lasciate che lieviti per circa un ora e mezza. Riprendere l’impasto lievitato adagiate su un piano di lavoro e prendete dei pezzi di pasta per farne dei bastoncini spessi 2 cm circa. Uniteli attaccando i 2 vertici e formando degli anelli. Metteteli su un piano cosparso di farina a lievitare per 20-25 min. Scaldate l’olio in una padella e quando è bollente immergetevi 3°4 anelli. Lasciate imbiondire prima di girare. Terminata la cottura per 20 sec. e scolateli in vassoio con lo zucchero semolato. Giratele rapidamente facendo aderire lo zucchero su tutta la superficie.
Stelle filanti
Tempo: 1 ora e mezza più mezz’ora di riposo per la pasta
Ingredienti: 400g di farina, 2 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 40g di burro fuso,
Preparazione: fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco. Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora. Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.
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