Nizzarda in verticale

In questo periodo faccio una gran fatica a scrivere e quindi il blog rimane indietro :-( E' già un paio di settimane che abbiamo preparato questo piatto ma ancora non avevo postato la ricetta. Dopo averlo sperimentato i nostri ospiti oltre che soddisfatti dall'aspetto intrigante, si sono detti felici di aver riscoperto questi sapori della tradizionale. Di origine francese (Nizzarda da Nizza) ma conosciuta in tutto il mondo viene presentata in maniera originale grazie all'interessante libro  "Tutta un'altra insalata" di Andrea Costantini, che trovate sul sito della Bibliotheca Culinaria con il 15% di sconto

Ingredienti per 4 persone: un cespo di lattuga trocadero, 4 pomodori ramati maturi ma sodi, 2 patate novelle bollite, 20 fagiolini freschi, 4 uova sode, 16 olive nere passite, 8 frutti del cappero, 12 filetti di acciughe sott’olio, 150 g di ventresca di tonno sott’olio, olio extra vergine di oliva, origano secco, mezza baguette, aceto di Xeres o altro aceto di qualità un cucchiaio di olio di nocciole, 8 pomodori secchi sott’olio, sale e pepe.

Le verdure
Sfogliate la lattuga e lavare bene le foglie, avendo cura di non romperle. Asciugarle nell’apposita centrifuga per insalate. Tagliare i pomodori ramati a fette grosse e marinarli con sale, olio extravergine di oliva e origano secco. Sbucciare le patate e tagliare anch’esse a fette grosse. Scottare i fagiolini puliti e lavati in acqua bollente salate, mantenendoli al dente, e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

La presentazione
Eliminare il guscio delle uova sode e tagliarle a fette con l’apposito taglia-uova. Tagliare la baguette a fette, ungerle con un velo d’olio extravergine di oliva e farle tostare sotto il grill del forno. Versare in un vasetto 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva  con 3 cucchiai di aceto, l’olio di nocciole, sale e pepe. Mettere il coperchio e scuotere il vasetto, fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. A questo punto comporre l’insalata nei singoli piatti, sovrapponendo tutti gli ingredienti preparati, la ventresca di tonno sgocciolata, i pomodori secchi e le olive, fissandoli con spiedini e irrorando con la vinaigrette.