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Per 4 persone, facile, preparazione 15 minuti, cottura 1 ora e 10 min, 420/cal per porzione

Ingredienti

6 carciofi, 200 g di carne di vitellone tritata, 200 g di carnet di vitello tritata, 120 di speck a fette, 100 g di mortadella, un uovo, 40 g di mollica di pane fresca, mezzo dl di latte, un limone, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale.

Preparazione

Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno, tagliate ciascuno in 6 spicchi e poneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d’olio, unite i carciofi, un pizzico di sale e cuoceteli coperti, su fiamma bassa, per 20 minuti. Aggiungete il prezzemolo e spegnete. Bagnate la mollica di pane con il latte, passatela al mixer con la carne tritata, la mortadella, l’uovo, metà dei carciofi cotti con la cipolla e un pizzico di sale. Foderate con le fette di speck uno stampo da plum cake di 22*8 cm e riempitelo con un terzo del composto preparato. Proseguite con uno strato dei carciofi rimasti e ripetete gli strati terminando con la carne. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

 IL vino, l’elegante freschezza del Rosso Conero si abbina all’impasto di carne e salumi senza farsi sovrastare e mette in luce i saporiti dettagli della ricetta.