Picnic? Forse è meglio un Brunch!

Plaid, tovalgia a quadri, i bicchieri a molla che si chiudono e diventano un disco, siamo pronti per partire per il picnic di Pasquetta. Oggi qui fuori, non ci saranno più di 7 gradi e le nuvole sono nere e dense. mmm. Direi che per questa volta è meglio se optiamo per un bel brunch tra amici :-)

La prima ricetta che vi proponiamo sono dei Muffin Cappuccino. Li abbiamo preparati, fotografati e mangiati, ma mi sono persa le foto. Allora prima che mia mamma dica "Ecco come al solito..." ho fatto una foto alla pagina del libro "Brunch" di Jody Vassallo ed Koemann, e spero che avendo fatto un po' di pubblicità non se la prendano per questo uso improprio della foto.

Ingredienti ¼ tazza di polvere di caffè espresso istantaneo

1 cucchiaio di acqua bollente

2 ½ tazza di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

½ tazza di zucchero

2 uova leggermente sbattute

1 ½ tazza di latticello (noi abbiamo utilizzato lo yogurt magro)

1 cucchiaini di essenza di vaniglia

150 g di burro fuso

100 g di cioccolato bianco a pezzetti

30 g di burro in più

3 cucchiai di zucchero di canna

Preriscaldate il forno 200° C.

Tagliate otto pezzi di carta da forno e arrotolatela in cilindri alti 8 cm che stiano in otto stampini da forno della capacità di ½ tazza. Quando sono posizionati, assicurateli con uno spago e ponete gli stampi sulla piastra del forno. Sciogliete il caffè in acqua bollente e fate raffreddare. Setacciate

In una ciotola farina, lievito e zucchero. Unite le uova, il latticello, la vaniglia, il burro fuso, il cioccolato bianco e il caffè; mescolate bene. Versate il composto a cucchiate nei cilindri. Scaldate il burro in più e lo zucchero di canna mescolando finchè lo zucchero si scioglie. Versate questa mistura in ogni muffin e mescolate delicatamente usando uno spiedo. Cuocete in forno per 25-30 min o finchè i muffin non saranno ben cotti e gonfi.