Arriva San Remo... ed è già primavera!

Allora è il momento di tirare fuori i tuoi piatti fioriti e le tue ricette primaverili e quindi oggi vi proponiamo: Garganelli al pesto di rucola in cestini al parmigiano (lo sapete che per noi i cestini sono una vera passione).  

Per il pesto di rucola abbiamo seguito lo stesso procedimento che facciamo per fare il pesto tradizionale, ma abbiamo messo metà basilico e metà rucola. Io (la figlia) lo faccio un po' a occhio e gli ingredienti sono: basilico/rucola, pinoli, noci, parmigiano, pecorino olio extravergine. Alcune regole da tenere a mente sono che il basilico/rucola deve essere ben asciugato e che quando è pronto il pesto deve essere tutto coperto di olio altrimenti tende a diventare un po' nero. Io il basilico/rucola lo sminuzzo con il mixer, la purista (cioè la mia mamma) dice che le lame di acciaio lo danneggiano e quindi andrebbe fatto con l'apposito aggeggio (mortaio?). Poi ho preso dei pomodorini pachino li ho divisi e saltati un po' in padella e aggiunto al tutto. La ricetta più che primaverile è proprio estiva, ma i piatti fioriti si adattavano bene all'occasione.