250g di farina

250g di latte

100g di zucchero

40g di burro

2 uova e 2 albumi

Zucchero a velo

Grappa

Olio per friggere

Sale

Preparazione. Nel latte scaldato con lo zucchero e il burro unite, fuori dal fuoco, un pizzico di sale e la farina, mescolando il composto perché non si formino grumi. Trasferitelo quindi nell’impastatrice con la frusta a gancio e amalgamatevi le uova, gli albumi, 2 cucchiaiate di grappa, continuando a lavorare fino ad ottenere una pastella filante, liscia e morbida, che farete scendere attraverso un imbuto nell’olio bollente. Mentre il filo di pastella starà scendendo, muovete l’imbuto in cerchi concentrici per ottenere, nell’olio, una frittellina un poco intrecciata. Ogni tanto, interrompete la discesa della pastella e spostate l’imbuto, per iniziare l’intreccio di una nuova frittellina, friggerete, quindi, più frittelle nella stessa “padellata”. Servitele calde, cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

200 g di farina

160 g di zucchero, più un poco per servire

3 uova 

Buccia di limone

Rum

Alchermes

Olio extravergine e per friggere

Sale

Tempo: circa un’ora

Preparazione. Con una frustina, lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero (g 160), un cucchiaio d’olio extravergine, un pizzico di sale, poi unite la farina, la buccia grattugiata di un limone e una cucchiaiata di rum: dovete ottenere una pasta abbastanza morbida da prendere in piccole porzioni cn il cucchiaino e gettarle in abbondante olio caldo, togliendole con il ragno quando saranno gonfie e bene dorate; passatele ad asciugare su carta assorbente da cucina e, subito dopo, ancora calde tuffatele nell’alchermes; successivamente, passatele nello zucchero semolato, poi accomodatele nel piatto da portata adeguato e servitele